Ταξίδι στο “ντάσι”

Είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ιαπωνικής κουζίνας. Διακριτικό, αόρατο, αναγκαίο, και επίσης η βάση της 5ης γεύσης, του ουμάμι. Ονομάζεται ντάσι (出汁) και φτιάχνεται – στην πιο κοινή μορφή του – από τα φύκια κόμπου και τις νιφάδες παλαμίδας κατσουομπούσι.

Το ντοκιμαντέρ Dashi Journey του αμερικανού φωτογράφου (ειδικού στη φωτογράφιση φαγητού) και σκηνοθέτη Eric Wolfinger, μας ταξιδεύει μαζί με τον σεφ Ναμάε, εκεί που δημιουργείται το ντάσι. Ο φημισμένος σεφ από το Τόκιο πηγαίνει αρχικά στο νησί Ρεμπούν του Χοκάιντο για να συναντήσει τους ψαράδες που μαζεύουν τα κόμπου και στη συνέχεια κατεβαίνει στο νότο, στο Μακουραζάκι της Καγκοσίμα για να δει τους τεχνίτες του κατσουομπούσι.

Τρέιλερ

Μπορείτε να δείτε ολόκληρο και δωρεάν το Dashi Journey στο Vimeo


Ακολουθήστε μας στο Facebook, το Twitter, το Instagram και το YouTube για να μην χάνετε καμμία δημοσίευσή μας!  
scroll to top